Frutas y verduras

Perejil - Petroselinum hortense

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Perejil

Petroselinum hortense es una planta bienal, nativa de las áreas mediterráneas, donde crece espontáneamente.

Las hojas y tallos de Petroselinum hortense son las partes utilizadas, tanto para consumo fresco como para la preparación de salsas.

La planta crece bien en climas templados, no puede soportar el frío intenso y por esta razón no se recomienda realizar la siembra antes de los meses de marzo en el norte y febrero en el sur.

Esta planta prefiere suelos ricos en materia orgánica; Para obtener la cantidad adecuada, es útil utilizar estiércol bien maduro a una velocidad de 3-4 kg por metro cuadrado, que debe enterrarse a una profundidad de 20 a 30 cm. Esto ayudará a Petroselinum hortense a lo largo del ciclo vegetativo. Si la planta muestra amarillamiento, puede ser necesario agregar productos a base de hierro. Será importante mantener el suelo limpio de malezas y azadas para promover el riego y la ventilación de la planta.

El perejil se caracteriza por raíces profundas y un tallo erecto y bastante resistente que se ramifica en la parte superior. Las hojas, finamente grabadas, pueden tener una apariencia diferente según la variedad. En las especies son planas. Alrededor de julio, la producción de los tallos florales comienza y termina con corolas verdes y blancas. Si no se eliminan, evolucionan a frutos ovales de color beige.

El perejil es una planta aromática esencial en cualquier cocina. Va bien con los platos de pescado y carne, agregando perfume y una nota inconfundible de frescura. También es muy fácil de cultivar, ya sea que comencemos con semillas o decidamos comprar plántulas ya cultivadas. Se puede cultivar de forma segura en un contenedor, en el balcón o simplemente en el alféizar de la ventana. Si tenemos un huerto o un huerto, también podemos crear un rincón aromático en el que se incluyan todas las llamadas "hierbas finas" (por lo tanto, perejil, cebollín, estragón y perifollo). Sin embargo, debemos recordar que comparten la necesidad de ser utilizados siempre al final de la cocción, evitando el calor directo que debilitaría o arruinaría irreparablemente sus características organolépticas (el perejil, en particular, si el calor se vuelve muy amargo).


Siembra

Debe llevarse a cabo en emisiones, en la proporción de 2-3 g de semilla por m2. Después de la siembra, la tierra se moverá ligeramente con la ayuda de un rastrillo para enterrar ligeramente las semillas. Las variedades más utilizadas en Italia son el perejil común 1 y 2. Son variedades de baja altura pero hojas muy sabrosas. Los Gigantes de Italia y Chioggia son variedades más productivas pero menos sabrosas. Finalmente tenemos el perejil rizado, ampliamente utilizado para decorar platos.

El perejil generalmente se recolecta a escala después de 70 días, cortando unos centímetros del suelo. Esta planta crece muy rápido y por esta razón se pueden hacer más cortes durante todo el año.

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